公共卫生与政策/12月17日,二千零一十五

采访博士。马里昂·雀巢,食品政策大师

查尔斯·普拉特金博士学位

如果说马里昂·内斯特只是纽约大学的一名教授,那么当涉及到这个问题时,就太低估了。和公众宣传博士雀巢是个大师。她无畏地无情地推动食品公司和决策者思考和关心消费者。她很性感(听她的任何讲座或谈话)。我有幸发了一封电子邮件。和她讨论她对食物的看法,谈论她新书的主题,苏打政治:拿起大苏打(并获胜)(牛津大学出版社,金莎开户注册官网2015)。

金莎论坛饮食侦探:博士。雀巢,谢谢你给我面试的机会。我的第一个问题是关于你的。你与食物和营养的关系是什么?是什么驱使你成为食品和食品政策的倡导者??

博士。雀巢:我一直喜欢吃!我在纽约市长大,那时候食物稀少,一点也不新鲜。我父母送我去了佛蒙特州南部的一个小夏令营,这个夏令营由一位在中国生活多年、厨艺高超的女士经营。如果你是个好露营者,你被选中去摘蔬菜当晚餐。我出去摘菜豆,尝了一口。那是七月的一个炎热的日子,豆子很暖和,酥脆的,甜美的,美味可口。我不知道豆子应该是什么味道。我从来没有回过头。我上大学希望学习食物,但是唯一的选择是农业(我是一个城市女孩)或饮食,在上世纪90年代初,我参加了国家癌症研究所的一次会议,反对吸烟的倡导者就如何向成人和儿童销售香烟进行了演讲。我认为我们营养学家应该在可口可乐上进行这样的演讲。我厌倦了参加关于儿童问题的会议。肥胖症,每个人都指责父母,没有人谈论食品营销的作用。这就是它开始的原因。

金莎论坛节食侦探:几年前在接受PBS采访时,你说经过50年的营养建议,公众比以前更加困惑。现在呢,将近15年后?更好的,更糟还是同样的??

博士。雀巢:似乎从来没有好转过,我认为,这是因为人们有很多兴趣都投身于一种或另一种观点之中。基本问题是,营养研究很难做到。这真的很难,如果不是不可能的,使用人作为实验动物。回答有关饮食及其组成部分如何影响健康的问题,你需要给大量荒谬的人喂养规定的饮食,并让他们一直被关在代谢病房里。成本,道德,你不能那样做。任何不及这一点的东西都是有缺陷的。有缺陷的科学是不确定的,需要解释。这让我们陷入偏见。营养研究的智力挑战是艰巨的。从事这一领域的人们开发了感觉,“第六感,如果你愿意,用于解释,并根据他们的经验持有观点。但是只要试着解释一下感觉对场外的人来说。我想问题是感觉或者总体情况解释了为什么营养学家委员会总是担心饱和脂肪和盐,而记者和其他新来者对这项研究的解释则完全不同。

金莎论坛饮食侦探:好的,大问题:汽水有什么不好的?你不能适度点吗,就像汽水公司说的??

博士。雀巢:当然可以。没人担心偶尔喝点小苏打水。但是想想你喝的是什么。12盎司的苏打水含有10茶匙这种或那种糖。这非常接近你一天应该含糖量的上限。糖除了卡路里外没有营养价值。喝很多苏打水的人从糖中摄取大量的卡路里。懒洋洋地被吸收进体内。这是新陈代谢需要处理的大量糖。有些可以。少吃更好。

金莎论坛饮食侦探:食物很性感,媒体喜欢能吸引读者和观众注意的话题。金沙论坛我想知道,因此,我们夸大了问题的严重性。意义,我们真的应该如此担心我们吃的食物吗??

博士。雀巢:我希望每个人都能放松一下,合理饮食,享受他们吃的东西,别那么担心,但在当今竞争激烈的食品营销环境中很难做到这一点。在这个国家,我们的食品是人口需求的两倍,公司必须出售他们生产的产品。他们为市场份额而战。所以我们受到广告的轰炸,其中大部分都是为了不引起人们的注意。例如,食品公司已经发现,大部分食品卖得好,但成本不高。如果我能向大家传达一个概念,这是因为大部分食物含有更多的卡路里。这似乎是显而易见的,但事实并非如此。我认为大份量是维持体重如此困难的充分原因。

金莎论坛节食侦探:你把大苏打和大烟草做了比较。它们有什么相似之处?不同吗??

博士。雀巢:苏打水不是香烟,但是两个行业都销售不健康的产品,尤其是儿童,少数民族,以及发展中国家的人们。他们用同样的剧本来转移人们的注意力,使其免受伤害。汽水行业喜欢谈论体育活动和水化,例如,两者都使用前组,大堂,资助社区组织和研究人员,并尽其所能阻止公共卫生倡议或规章。汽水是公共卫生宣传的一个更复杂的目标。对于香烟,这是一个信息——不要吸烟——和一个目标:让那些公司倒闭。对于汽水,“少喝信息更加复杂,目标是让公司停止一些目前的做法,生产更健康的产品,卖小份的,他们中的一些人正试图这样做。

金莎论坛节食侦探:我看过大苏打是辉煌的利用市场营销和公共关系,在其政治操纵中——常常以牺牲公共健康为代价——你能解释一下吗?我知道你写了一整本关于这个主题的书——但是只是简短的版本?也,假定这是真的,为什么汽水在美国的销量下降了??

博士。雀巢:可口可乐和百事可乐是有着百年历史的公司,它们学习如何将糖水卖给很多人。尽管大多数人在盲目的味觉测试中无法区分可口可乐和百事可乐,他们强烈地偏爱一种或另一种。这是出色的营销。但是肥胖对汽水公司来说是一个可怕的问题;他们是问题的一部分。他们知道这一点。至少过去十年,可口可乐公司在提交给美国证券交易委员会的年度报告中将肥胖列为其利润的头号威胁。公共卫生倡导者建议将少喝苏打水作为预防肥胖的第一条途径。

金莎论坛饮食侦探:纽约市的含糖饮料限量规定被推翻了,在法庭上和公众舆论中都败北了。你觉得这个规定怎么样?你认为媒体在动摇公众舆论中起到了什么作用吗??

博士。雀巢:我喜欢上发球尺寸的帽子,但我认为16盎司的苏打水太重了。16盎司的苏打水含有大约50克的糖,在介绍汽水上限规则时,这个城市违反了公共卫生宣传的基本原则——在宣布之前发展社区对该倡议的支持。媒体把这顶帽子解读为禁令。它不是——你可以买到你想要的16盎司的尺寸——但是禁令依旧,这就是它的结束。

金莎论坛节食侦探:你评论说公司不是社会服务,他们对股东有义务。你能想象像联合利华这样的公司吗?焦炭,百事可乐,纳比斯科和通用磨坊会改变他们的战术吗??

博士。雀巢:他们正在改变策略,至少在他们生产更健康的饮料和促销7.5盎司的迷你罐的程度上。这些小罐头价格高得多,而且利润丰厚。这就是我后来被看作博士的原因。杰基尔面对着可口可乐公司对公共卫生的关注,并希望成为解决肥胖和健康不良问题的方案的一部分。然而,有先生。海德部分,大厅,购买研究,并将其市场推广到海外的低收入国家。例如,已经说过,在2010年到2020年期间,它将花费280亿美元在非洲推广其产品。想想如果将这种资金用于这些国家的可持续发展,将会做些什么。

金莎论坛饮食侦探:为什么监管食品工业向儿童销售不健康产品的努力如此低效?我认为这是一个简单的妥协大食物。”“

博士。雀巢:你在开玩笑吗?这是食品工业在沙滩上的路线。他们必须向儿童推销产品才能销售产品。每个联邦政府都试图规范向儿童推销产品,甚至那些刚刚制定自愿标准的人,食品工业的反对声已经吹得水泄不通。

金莎论坛饮食侦探:你最喜欢的健康成分是什么??

博士。雀巢:我喜欢食物,不是配料。

金莎论坛饮食侦探:今天早上你吃了什么??

博士。雀巢:我不吃早餐,直到11点左右才真正感到饥饿。那时候如果方便的话,我会先吃麦片和水果。

金莎论坛饮食侦探:你的冰箱和储藏室里有什么??

博士。雀巢:我总是喝牛奶,鸡蛋,奶酪,水果,坚果,薄脆饼干,谷物,还有调味品。我经常在外面吃饭,自己做饭不多。

金莎论坛节食侦探:你最后一餐会是??

博士。雀巢:一种非常好的浆果冰淇淋,可能。

金莎论坛节食侦探:你最喜欢的垃圾食品?““

博士。雀巢:哈根达斯香草冷冻酸奶。

金莎论坛节食侦探:你暑假最糟糕的工作??

博士。雀巢:在洛杉矶一家百货公司的男装部做销售员。无聊。

金莎论坛节食侦探:作为一个孩子,你想成为什么??

博士。雀巢:我在一个非常贫穷的家庭长大,不知道我的选择是什么,甚至不知道我有选择。

请让我知道你想到了什么……

金莎论坛饮食侦探:当地种植的食物??

博士。雀巢:爱他们。

金莎论坛饮食侦探:人造甜味剂??

博士。雀巢:味道不好。

金莎论坛饮食侦探:可持续食品??

博士。雀巢:我赞成。

金莎论坛饮食侦探:食品添加剂和防腐剂??

博士。雀巢:不要使用它们。

金莎论坛饮食侦探:营养补充剂??

博士。雀巢:不要碰它们。

金莎论坛饮食侦探:转基因食品??

博士。雀巢:贴上标签。

金莎论坛饮食侦探:有机农场??

博士。雀巢:是的。

实况表

你的网站:www.food..com

地点(你住在哪里)?下曼哈顿

你现在的职位是什么?保莱特·戈达德营养学教授食品研究,纽约大学的公共卫生

教育:加州大学伯克利分校

故乡:纽约,直到12岁,然后是洛杉矶

最喜欢的健康食品和生活网站:(不是你自己的):平民饮食,CSPI


标签: 粮食政策 健康 面谈




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