面谈1月30日二千零一十七

采访霍莉休斯,有史以来最好的食品写作

查尔斯·普拉特金博士学位

食物是性感的,是生活的必需品。它每天都出现在世界各地的各种对话中,从食品政策到厨师的秘密。在过去的十七年里,食品作家和专家霍莉休斯深入研究食品世界,提出关于这个问题的最佳写作。她是《2016年最佳食品写作》(Da Capo Lifelong Books)的作者,“从今年最热门的趋势(今年:套餐和极端用餐)到日常用餐和家庭厨师(与孩子,没有;(特殊场合和每一天)突出那些在自己的厨房里施展魔力的厨师,这些散文再一次娴熟,美味地唤起我们的思想和我们的盘子。拉把椅子。”好,我们没有拉椅子,但是我们通过电子邮件面试得到了Holly的想法。继续阅读。

金莎论坛饮食侦探:嘿,霍莉,谢谢你给我面试的机会。我想知道你是怎样对食物产生兴趣的。我听说你不会做饭,也不自以为是食品作家。”“

霍莉·休斯:我不能自称是个美食家。我没有上过烹饪学校的经验,而且我的技艺很差,但我确实会做饭,我想我会做出一些非常好的饭菜。我一周的大多数晚上都为家人做饭。我只是没有和我一起工作的大多数美食作家那么有成就。

与其说我是一个美食作家,不如说我是一个美食编辑。我不会向杂志推销食物故事,也不会向烹饪书提出建议。我没有食物博客。我故意避开这一切,为了避免与那些我选作选集的作家竞争,处于尴尬的地位。这也意味着,当涉及到这些作品最初出版的各种出版物时,我没有利益冲突。如果我自己不是食品作家,我会更加公正。

金莎论坛《节食侦探》:根据你最近16年编辑的《最佳食品写作》系列,你在食物世界中观察到的一些变化和趋势是什么??

霍莉·休斯:过去10到12年,打击力更大的新闻业一直关注食品问题。也,我看到许多食品作家试图超越美食家的势利地位,来讨论民族食品,区域性美食场景,即使是在连锁餐厅吃饭的乐趣。我们的一些作家也关注传家宝食品和可持续性。当我们开始读这本书时,我们不认为农场是食物方程式的一部分:现在他们非常前沿和中心。

金莎论坛节食侦探:为什么你认为食物是我们生活中不可或缺的一部分(除了一些显而易见的东西)??

霍莉·休斯:共享膳食创建社区,我们选择吃的东西常常成为我们身份的一部分。这是表达国籍的一种方式,金莎开户注册官网或者你来自哪个国家,甚至你家人最喜欢的食物记忆是什么。然而,这也有缺点。现在食物已经成为一个热门话题,我们的食物选择通常也意味着阶级或政治认同部落在某种程度上。这是我们当前文化战争的一个棘手的部分。

金莎论坛节食侦探:你认为食物写作会影响食物系统的运动吗?都市农业技术有机的,非转基因生物,公平的工资,良好的食物工作,等等??

霍莉·休斯:我当然希望食品作家有影响力。由于巴里·埃斯塔布鲁克等食品记者的工作,许多没有想到这些问题的人现在都意识到这些问题,Rowan JacobsenDan Barber他们都为我们的书写了很多版本。我没想到迈克尔·波兰的书,我们经常在《最佳食品写作》中摘录,能接触到如此广泛的听众,然而他或多或少已经成为家喻户晓的名字。这只能有利于食物系统的运动。这些作家不仅阐述问题,他们做调查和步法证明他们的观点。

金莎论坛节食侦探:你读到过哪些让你担心或者让你夜不能寐的食物问题?在过去的16年里,你有没有因为阅读而改变了自己的饮食习惯??

霍莉·休斯:关于我们如何饲养动物作为食物的恐怖故事确实让我很苦恼。这无疑使我更愿意为人工饲养的肉和蛋付出更多。在读了那么多关于需要支持农民的文章之后,我已经成为CSA(社区支持的农业组织)的积极成员。

金莎论坛饮食侦探:你如何描述健康食品??

霍莉·休斯:加工得越少,更好。到目前为止,这几乎是公理的。我不太挑剔贴标签的东西有机的-那成了一个含糊的术语。我会更注重购买当地和季节性的产品;食物在餐桌上停留的时间越长,营养物质往往会丢失。我们不要忽视均衡饮食的重要性。如果你真的喜欢羽衣甘蓝,并且知道如何烹饪,它会很有帮助!!

金莎论坛节食侦探:你能提供一些食物作者的名言吗?这些名言代表了我们正在经历的一些与食物有关的变化。?

霍莉·休斯:2016年版,黛比·温加滕的《亚利桑那州巴哈的可食》里有一篇感人的作品,我真的很感动,是关于一对农场夫妇决定停止耕种的有一件事是确定的:如果,作为一个社会,我们不把健康放在首位,福祉,以及我们农民的财政偿付能力,我们将成群结队地失去他们,连同他们所有的宝贵资源,天赋和技能,还有我们的食物。”那真是太棒了。但是,我认为《最佳食品写作》的最大价值在于,把不稳定的政策内容与大众的烹饪文化联系起来。我喜欢金奥唐纳2014版的这句话:问题是,家庭烹饪是一项严肃的工作。这是一个有意识的决定,把原料变成一顿饭,以滋养我们自己和我们爱的人。粮食系统不仅仅是农作物和牲畜;这是我们人类对待他们的方式。”我还认为,在向权力说真话方面,我们可以发挥作用。这是华盛顿人托德·克莱曼(2013版)关于狼狈癖的含义:在过去的30年里,“本地”已经从意识形态演变成一种运动,它看起来可疑地像是一种主义:比任何一个厨师或餐馆都重要——更重要,同样,比任何其他哲学或意识形态都要好。”我也喜欢特蕾西·麦克米伦的《板凳》(2013版)反对精英主义者鼓吹家庭烹饪的价值观。“当你别无选择,只好每天自己做饭,不管怎样,这可不好玩,令人欣慰的冒险这是一件苦差事。在许多日子里,有点糟糕。”“

金莎论坛节食侦探:我知道你策划和编辑过很多美食文章,你能告诉我们哪两三篇比较突出(就影响食物系统变化而言,粮食政策健康,正餐等等)为什么??

霍莉·休斯:毫无疑问,迈克尔·波兰的工作在让更多的人相信对我们食物系统有一个大视野的重要性方面有多重要。但是,尽管这有点像苏菲的选择时刻——我真的不愿意把任何一个作家看得比别人高——我自己真的被吉尔·温索尔德·席尔瓦的《堪萨斯城星报》2011年版的关于食物沙漠的文章感动了;巴里·埃斯塔布鲁克在2013年发表的一篇关于传统养猪业的文章(在2015年他那本引人入胜的书《猪的故事》中得到了惊人的扩展)。

金莎论坛节食侦探:如果你必须做一顿健康的饭,你会选择什么??

霍莉·休斯:我想我不能只选一顿健康餐。我大部分时间都试着做健康的饭菜。我特别喜欢素食辣椒(我做得非常好)和美味的清凉炒菜,里面混合了很多东西。我宁愿那样即兴创作,也不愿一丝不苟地按照菜谱做。然而,通常我是为我的家人做饭,并且不得不绕过挑食者的偏好。那不太好玩。

金莎论坛节食侦探:你挑选新书的论文的过程是怎样的??

霍莉·休斯:它是相当有机的。我读了很多书。我订金沙正网开户了几本杂志,我在网上浏览更多。我当地一家烹饪书店的老板向我推荐书名。而且我经常和一群核心作家保持联系,这些作家在过去几年里一直在这本书里,并且总是给我指出他们读过的伟大的东西。

金莎论坛节食侦探:你有最喜欢的食物吗??

霍莉·休斯:没有人喜欢食物。有时我会吃很多东西一段时间,只是想找出最好的准备方法。我可能有一个黄油南瓜阶段,或者小扁豆期,例如。但是我喜欢变化。

金莎论坛饮食侦探:你的冰箱和储藏室里有什么??

霍莉·休斯:我正要去旅行,所以在过去的几天里,我试图用完很多东西。我知道一堆羽衣甘蓝和一些韭菜,我需要用完-它们不会那么好,当我回来。

金莎论坛节食侦探:你暑假最糟糕的工作??

霍莉·休斯:办公室临时工作。

快速思考以下问题:

金莎论坛节食侦探:节食汽水??

霍莉·休斯:这是我不该沉迷的一件事,我知道。

金莎论坛饮食侦探:食品添加剂和防腐剂??

霍莉·休斯:他们服务于他们的目的,但是我喜欢吃简单新鲜的。

金莎论坛饮食侦探:营养补充剂??

霍莉·休斯:我很少使用它们。我甚至不吃复合维生素。我喜欢从实际食物中获取营养。

金莎论坛饮食侦探:转基因食品??

霍莉·休斯:我并没有像有些人那样对此感到兴奋。

实况表:

成长在:印第安纳波利斯,印第安娜。
背景与教育:霍利克山学院学士学位牛津大学硕士
你可以用一个词来描述我们的食物系统:Monolithic

食物英雄:没有人特别喜欢

你读的食品网站:我喜欢Eater.com和SeriousEats.com,因为它们产生了很多我可以使用的煽动性的文章。CivilEats.com在强调食品政策问题上做得很好。我对《大西洋》网站如何加强对食品金莎开户注册官网问题的报道印象深刻——这是编辑科比·库默保持这一前沿和中心的道具。






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