作为特色的/ 食物与饮食/ 粮食政策11月12日二千零一十六

美国各地的农家餐馆(上)

查尔斯·普拉特金博士学位

这里有一些美国各地的餐馆,主要经营农场到餐桌的食物。什么是农家到餐桌?嗯,这可能会令人困惑,但是最简单的定义是直接从农场/农民那里购买食物的餐馆。

温室酒馆

  • 地点:2038克利夫兰东四街,哦44115
  • 日期打开:二千零九
  • 供应的食物类型:法国灵感 本地的,有机的,无转基因,季节性的,可持续的
  • 最著名的菜肴:清蒸蛤蜊,脆鸡翅套装双层米豆素汉堡
  • 自有农场:屋顶草本花园
  • 当地来源食物的百分比:大约70%的季节性农产品来自本地。所有陆基蛋白质都来自200英里以内。
  • 美食运动的观点:业主乔纳森·索耶是俄亥俄州东北部和全国各地当地农业和可持续经营的积极支持者。
  • 关于餐厅如何促进环境健康的有趣的事实,持续性,以及食物系统:致力于补充锈带除了提供美味的食物外,温室酒馆为小规模和当地食品生产商提供支持。
  • 联系电子邮件:接触 @theglonhousetavern.com

农场和餐桌

  • 地点:8917阿尔伯克基西北部第四街,纳米87114
  • 日期打开:二月,二千零一十二
  • 供应的食物类型:本地的,季节性的
  • 最著名的菜肴:新墨西哥州Ribeye,季节性的蔬菜收获,乡村奎奴亚沙拉,烤彩虹鳟鱼,每周自制冰淇淋和雪糕
  • 自有农场:索尔收获农场
  • 百分比 指当地出产的食物80%以上
  • 美食运动的观点:店主Cherie Montoya相信最好的食物是新鲜的,本地采购的,可持续生产,没有除草剂或杀虫剂的种植。
  • 关于餐厅如何促进环境健康的有趣的事实,持续性,以及食物系统:除了维持一个由60多个当地食品生产商组成的网络外,. & Table还经营自己的农场。这不仅为顾客提供了当地无化学药品的食物,而且促进了当地经济和社区的发展。
  • 联系电子邮件: 接触 @.andtablenm.com

农舍

  • 地点:228 W芝加哥大道芝加哥,白细胞介素60654
  • 日期打开:9月6日,二千零一十一
  • 供应的食物类型:中西部地区,季节性的,地方的
  • 最著名的菜肴:工艺啤酒汉堡包
  • 自有农场:棕色狗场
  • 当地来源食物的百分比:芝加哥农舍目前达到80%的本地来源产品和蛋白质水平,同时通过减少废物和适当分配维持了可观的商品成本。这家餐馆正在证明这种模式有效,而且可以在保持财务可行性的同时做到这一点。
  • 美食运动的观点:据合作伙伴兼执行厨师Eric Mansavage称,“良好的食品运动对地方食品社区的健康和福祉在许多层面上至关重要,而且,在一天结束的时候,每个人都应该获得好的食物。这应该是最终目标,我相信,如果我们把美食的话题放在首位,随着教育水平的提高,为什么这个运动很重要,我们可以达到食品体系改变以满足人们合理需求的程度。了解来源。吃得好。”“
  • 关于餐厅如何促进环境健康的有趣的事实,持续性,以及食物系统:Farmhouse是许多实施了从农场到餐桌模式的餐馆之一。他们的农场为农舍提供各种季节性蔬菜和水果。棕狗农场也培育环境,划出四十英亩作为草原,以便恢复原生草原和保护当地的野生动物。
  • 联系电子邮件:信息 @.housechicago.com

普里莫

  • 地点:2主ST,罗克兰我04841
  • 日期打开:二千
  • 供应的食物类型:Mediterranean意大利语,可持续的,本地的,季节性的
  • 名菜N/A
  • 自有农场:普里莫除了和其他当地农场合作外,还经营着自己的4英亩的可持续农场。
  • 当地来源食物的百分比:在旺季,多达80%的农产品来自Primo自己的可持续农场。其余的来自该地区的其他农场。
  • 美食运动的观点:普里莫的独特用餐经验是基于这样的信念:最好的食物是新鲜的和季节性的。因此,所有的农产品都是不用人工化学药品收割的。
  • 关于餐厅如何促进环境健康的有趣的事实,持续性,以及食物系统:普里莫致力于通过可持续和道德的食品生产方法培育一个健康的社区。所有农产品均在当地采购,不含化学药品或杀虫剂,除了支持当地的经济和环境之外,它还创造了高质量的菜肴。
  • 联系电子邮件:信息 @primoresta.t.com

格架

  • 地点:220柯克兰大道,Kirkland佤族98033
  • 日期打开:2007年10月
  • 供应的食物类型:可持续的,季节性的,地方的
  • 最著名的菜肴:两小时沙拉,上菜前两小时才摘。
  • 自有农场:行政厨师Brian Scheehser拥有一个18英亩的农场,它为格子架种植水果和蔬菜。
  • 百分比指当地出产的食物格莱斯公司使用的95%的产品都是本地生产的。
  • 美食运动的观点:格子架致力于新鲜服务,季节性的,和可持续生产的菜肴。这支持当地的经济和环境,除了允许自然风味的产品发光。行政厨师布莱恩·谢赫斯特也是慢餐运动的成员。
  • 关于餐厅如何促进环境健康的有趣的事实,持续性,以及食物系统:格子架支持可持续和小规模的农民:菜单上至少95%的项目是本地种植的,其余的由附近的农场提供。
  • 联系电子邮件:吃饭 @heathmankirkland.com

亚历克西娜·凯瑟的研究和编辑

图片来源:约翰·林奇,农舍






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